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      恕我直言,这才是随州真正的年味!

      [复?#23631;?#25509;]
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      楼主
      发表于 2019-1-7 15:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      本帖最后由 麻辣小虾虾 于 2019-1-7 15:37 编辑


      还记得小的时候,冬至一过,父母就开始忙碌起来,腌腊鱼腊肉、灌香肠,然后一个一个的挂在阳台上晾晒,每回看到窗户外红彤彤的,就知道,又要准备过年?#24661;?/font>


      对于很多上了年纪的人来说,灌香肠是多年流传下来的习惯,香肠必须是要手工灌制的才算正宗。去市场上或是乡下买来土猪肉,最好是选猪后座,而且最好是七分瘦、三分肥的,拾掇干净后,用?#35828;?#23558;猪皮片下,然后一点点切块备用。


      切好的猪肉用一个大盆装好,根据口味不同加入各?#20540;?#26009;腌制,一般会用到食盐、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等?#21462;?/div>


      料配好后,还要用手反复搅拌,使肉?#22242;?#26009;充分拌?#21462;?#25918;置1小时左右,待配料入肉后就可以灌?#23631;恕?/div>


      灌香肠需要两人配合,一人负责往漏斗里装入肉料,一人负责用针或牙签扎破肠衣,放出多余的空气,?#21592;?#35753;肉料挤压得更紧实。


      用结实的棉线把灌好的香肠一小节一小节的绑好挂在竹竿上,接受冬日暖阳的暴晒 。随着香肠的颜色变得越来越红,对美味的渴盼让人忍不住每天?#23478;?#22260;着它转上几圈,琢磨着什么时候才可以吃上一口。

      晒干后的香肠可以放进冰箱里储存,想吃的时候,拿一节出来,放在米饭上蒸熟。当?#20146;?#25581;开的那一刻,香肠特有的浓郁香味随着氤氲的蒸汽弥漫开来,瞬间直达心底,成为最原始的美食记忆,再也无法忘?#22330;?/font>


      小时候,灌肠是过年的味道,长大后,灌肠是家乡的味道。灌好的香肠晒干或者熏干后保存起来,可以让随州人在剩下的三百多天、甚至之后的每一年,?#21152;?#19996;西可以回味。


      三鲜也是随州人年饭桌上不可或缺的一道美味。 无论是宴请待?#20572;?#36824;是过年煮火锅,都少不了三鲜的身影。

      三鲜的制作工序更为精细,讲究一气呵成。香肠如果没有灌好,尚还有补救的空间,可三鲜一旦入了锅,炸糊了或者中间没炸熟,那就只“留给自?#21512;?#29992;”了,讲究的随州人?#25442;?#35753;炸糊的三鲜?#29486;饋?br />

      做三?#21097;?#39318;先将精瘦肉和油条打碎,里面再加些许藕丁,加藕丁能让三?#39135;?#36215;来更酥脆,将原料混在一起,再加少量的葱花,然后加面粉打和。

      用豆?#20572;?#25152;谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层?#20572;?#24403;底,把馅料铺在上面,拍上一层淀粉水,用牙签打孔,以免炸的时候鼓泡。

      铺在豆油上的肉馅一定不能裹的太厚,不然中间生,?#22870;?#31946;。裹成厚度?#25163;?#30340;形状,再放?#25509;?#37324;炸,成黄色?#22363;?#21363;可。

      炸好的三?#39135;?#38149;后,一定要掰下边边?#29486;?#37221;脆的那一块,趁热扔到嘴里,烫的哇哇叫也不舍得吐出来,愣是硬生生的咽下去。满满的肉香,十分满足。

      炸三鲜通常跟炸圆子一起做,炸三鲜剩下的肉馅可以裹成一个个小圆子,?#37096;?#20197;用卜豆角或者豆渣作圆子原料,吃起来爽口带感。

      待客的时候,将三?#26159;?#25104;菱形或者三?#20999;危?#20837;锅蒸熟,或者切片烫火锅,与炸圆子一起在火锅里翻腾,肉的香味与藕的清新搭配在一起,鲜的不得?#24661;?br />

      菜饼又叫春饼、菜卷、卷卷,这道菜来历可不小,它曾上过世界?#26007;?#23616;。

      在2018年外交部湖北全球推介会上,随州菜卷作为十九?#20048;?#33756;之一,在这个世界级的宴会上?#26009;唷?br />

      香肠和三鲜在其他地方可能还有迹可循,但菜卷,可以底气十足地说,只有在随州,才能吃到这么好吃的菜卷!

      随州菜饼选用炎帝故里,曾侯乙编钟出土地——随州地区特有的“泡泡青?#20445;?#36741;以猪油渣、?#23433;恕?#34261;丁、鸡蛋碎等作为菜馅。将豆油切成小正方形,把调好的菜馅放在豆油皮上一包就好?#24661;?br />

      小时候总爱和妈妈一起抢着包菜饼,妈妈不仅包得快,而且包得紧实、小巧,可以一口一个;而我则?#28212;直?#33050;不知?#26469;?#20309;下手,包出来的菜饼要?#27492;?#26494;垮垮,要么把豆油的“?#20146;印背?#30772;。

      包好的菜饼,先放在冰箱里冷藏,等到过年待客的时候拿出来,用小火现煎。一定一定一定要端上盘就开吃。

      刚刚煎出来的菜饼,两面金黄,酥脆的豆油包裹着香软可口的菜馅,一口咬下去的不仅仅只是美味,还有随州人记忆深处对家乡的眷念。
      对于很多外地的游子来说,无论身在何方,无论离家多久,家乡都是一份永久的牵挂。对他们而言,家乡美食的味道在很大程度上就等同于家的味道,而对家乡美食的眷恋,则更多的是一份对家的美?#27809;?#24518;。


      不管多忙,不管多远,年末的期待永远都会记在心里。

      小葡萄后记

      香肠、三鲜、菜卷
      还有炸圆子,烧肉,干鱼……
      这许许多多的随州特色年味美食
      制作起来精细且相对复杂
      不知道每天叫着外卖,吃着快餐
      追求快节奏的年轻人
      还会把这些传统美食传承下去吗?

      有人感叹,现在的年味正渐渐淡去
      但我们从不曾忘记年时相聚的感动
      一桌家人齐心尽力共赴的好菜
      这些充满年味的菜肴
      起码能让我们在舌尖上重回关于故乡的记忆

      ✍️ 文 / 小葡萄
        ?#35745;?/ 小葡?#36873;?#25351;间流?#22330;?#38543;州老味道



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      沙发
      发表于 2019-1-7 19:45 来自手机 | 只看该作者
      地地道道的随州风味

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      板凳
      发表于 2019-1-8 10:20 | 只看该作者
      地道随州味, 好想吃!

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      4
      发表于 2019-1-8 16:18 来自手机 | 只看该作者
      香肠熏到,真的好吃

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      5
      发表于 2019-1-9 21:27 | 只看该作者
      家里人少  去年的都没吃完

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